Restaurant Menu

Jamón ibérico, cristales de pan y emulsión de tomate concasse

Gluten

22€
Nuestros raviolis rellenos de cigala en salsa de marisco, con espuma de ajete asado

Gluten - Lácteos

16€
Chalotas al oporto, foie y mix de hierbas aromáticas

Gluten - Sulfitos

16€

Milhojas de remolacha, bacalao y plancton

Pescados - Moluscos - Huevos

17€
Pimientos del cristal asados a leña, pilpil, jamón crujiente y huevo a baja temperatura

Huevo - OPCIÓN VEGANA / VEGETARIANA

18€
Timbal de vainas verdes, huevo campero a baja temperatura y trufa negra

Huevos

15€
Tartar de aguacate, calabacín, hierbas y carabinero marinado en manzanilla

Moluscos - Crustáceos - OPCIÓN VEGANA / VEGETARIANA

15€
Cremoso de patata, guisantes, huevo a baja temperatura, polvo de jamón y caviar de trufa negra

Huevos - Lácteos - OPCIÓN VEGANA / VEGETARIANA

16€
Cogollos, escabeche, sardina ahumada, gelatina de vermut y caviar cítrico

Huevo - Pescados - Moluscos - Lácteos (sin gluten)

14€
Flores de calabacín frita en tempura, queso de vaca, calabacín encurtido y cremoso de piquillo

Gluten - Lácteos - Sulfitos

12€

Chipirones estofados en su tinta, crujiente de gamba y alioli de cítricos

Pescados - Moluscos - Crustáceos - Leche - Gluten

17€
Bacalao con sus callos y gambón a la plancha

Pescados - Moluscos - Gluten

17€
Merluza en salsa de crustáceos, cebolletas glaseadas en Módena y gambón salvaje a la plancha

Pescados - Moluscos - Crustáceos - Lácteos

20€
Pulpo a la plancha, patatas glaseadas en manteca colorá y pepino encurtido

Moluscos - Crustáceos - Lácteos

18€

Entrecotte de ternera, patatas ratte y pimientos del cristal

19€
Paloma torcaz al tradicional y cebolletas encurtidas en hibisco

Dióxido de azufre - Sulfitos

18€
Secreto ibérico de bellota, cebolletas, cremoso de manzana y patatas ratte

18€
Carpaccio de buey, helado de parmesano, piñones, mix de hierbas y caviar de trufa negra melanosporum

Lácteos - Huevos - Gluten

25€

Grosella negra, albahaca y pepino

Lácteos - Huevos

7€
Aguacate, lima y cacao

Lácteos - Huevos

7€
Transformación Kabo

Gluten - Lácteos - Huevos

8€
Chocolate, chocolate y más chocolate

Gluten - Lácteos - Huevos - Cacahuete - Frutos secos

8€
Helado de manzana verde, crujiente de su piel y guisantes caramelizados

Gluten - Lácteos

7€

Carta

Entrantes

Jamón ibérico, cristales de pan y emulsión de tomate concasse

22€

Nuestros raviolis rellenos de cigala en salsa de marisco, con espuma de ajete asado

16€

Chalotas al oporto, foie y mix de hierbas aromáticas

16€

Verduras

Milhojas de remolacha, bacalao y plancton

17€

Pimientos del cristal asados a leña, pilpil, jamón crujiente y huevo a baja temperatura

18€

Timbal de vainas verdes, huevo campero a baja temperatura y trufa negra

15€

Tartar de aguacate, calabacín, hierbas y carabinero marinado en manzanilla

15€

Cremoso de patata, guisantes, huevo a baja temperatura, polvo de jamón y caviar de trufa negra

16€

Cogollos, escabeche, sardina ahumada, gelatina de vermut y caviar cítrico

14€

Flores de calabacín frita en tempura, queso de vaca, calabacín encurtido y cremoso de piquillo

12€

Pescados

Chipirones estofados en su tinta, crujiente de gamba y alioli de cítricos

17€

Bacalao con sus callos y gambón a la plancha

17€

Merluza en salsa de crustáceos, cebolletas glaseadas en Módena y gambón salvaje a la plancha

20€

Pulpo a la plancha, patatas glaseadas en manteca colorá y pepino encurtido

18€

Carnes

Entrecotte de ternera, patatas ratte y pimientos del cristal

19€

Paloma torcaz al tradicional y cebolletas encurtidas en hibisco

18€

Secreto ibérico de bellota, cebolletas, cremoso de manzana y patatas ratte

18€

Carpaccio de buey, helado de parmesano, piñones, mix de hierbas y caviar de trufa negra melanosporum

25€

Postres

Grosella negra, albahaca y pepino

7€

Aguacate, lima y cacao

7€

Transformación Kabo

8€

Chocolate, chocolate y más chocolate

8€

Helado de manzana verde, crujiente de su piel y guisantes caramelizados

7€