Carta
Entrantes
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Jamón ibérico, cristales de pan y emulsión de tomate concasse
Gluten22€
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Milhojas de remolacha, bacalao, plancton y salmorra
Pescados - Moluscos - Huevos16€
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Scrignis de cigala en salsa con espuma de ajete asado y caviar de trufa negra
Gluten - Lácteos18€
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Pimientos del cristal asados a leña, pilpil y huevo a baja temperatura
Huevos - OPCIÓN VEGETARIANA / VEGANA16€
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Timbal de vainas verdes, huevo campero a baja temperatura y trufa
Huevos - OPCIÓN VEGETARIANA / VEGANA15€
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Tartar de aguacate, calabacín, hierbas y carabinero marinado en manzanilla
Moluscos - Crustáceos - OPCIÓN VEGETARIANA / VEGANA15€
Pescados
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Chipirones en su tinta negra y emulsiones
Pescados - Moluscos - Crustáceos - Lácteos - Gluten16€
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Bacalao con sus callos
Pescados - Moluscos18€
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Merluza al vapor, mousse de salsa verde y crema de hierbas frescas
Pescados - Moluscos - Lácteos16€
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Trucha a la navarra (Trucha, tomatillos, tomillo y verduras)
Pescados16€
Carnes
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Entrecotte de ternera, patatas ratte y pimientos del cristal
20€
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Paloma torcaz al tradicional
Dióxido de azufre - Sulfitos18€
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Secreto ibérico marinado, cebolletas, manzana y patatas ratte
20€
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Carpaccio de buey, helado de parmesano, piñones y trufa negra melanosporum
Lácteos - Huevos - Gluten25€
Postres
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Grosella negra, albahaca y pepino
Lácteos - Huevos6€
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Aguacate, lima y cacao
Lácteos - Huevos5€
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Transformación Kabo
Gluten - Lácteos - Huevos6€
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Chocolate, chocolate y chocolate
Gluten - Lácteos - Huevos - Cacahuete - Frutos con cáscara6€